乳靡病(Celiac Disease,CD) 是患者对麸质(麦胶)不耐受引起小肠粘膜病变为特征的一种原发性吸收不良综合征。又称麦胶性肠病(glutenous enteropathy)、非热带口炎性乳糜泻(nontropical spure)、特发性脂肪泻(idiopathic sprue)。是一种由于摄入小麦、大麦等含有面筋蛋白(Gluten)而引起的一种免疫失调的流行性疾病。摄入的面筋蛋白破坏了小肠中的绒毛粘膜,而这些类似于发状的细小绒毛粘膜是吸收食物中营养物质不可缺少的组织,现代分子生物学认为主要是由于乳靡病与染色体6(Chromosome 6)上的基因组有关,这些基因(HLA class II)调节身体的与面筋蛋白相关的免疫反应,但是否摄入面筋蛋白至关重要,如果没有摄入面筋蛋白就不会导致乳靡病发作。
Alfajor (西班牙语 )是某些美洲国家的传统曲奇饼。尽管在美洲的秘鲁、厄瓜多尔、巴拉圭、巴西、乌拉圭、智利最为著名,由于主要的生产商是阿根廷,所以它是世界公认的阿根廷甜点。它的是由两个圆的甜点或饼干组成,中间加入一种叫做dulce de leche(味道与时下正火的士力架一样)的东西,有时也加果酱,上面用糖粉盖一薄层。
Churros经常被叫作西班牙炸油条,因为Churros是西班牙语,外形就象咱们常吃的油条,为了做这点心我才记下了Churros的正确写法,不过还是不知道怎么读,吉拿是我在网上查的音译。手头资料有限,我只是在若干介绍泡芙的资料里见过Churros,都没有详细的讲述,在网上也查不到,多数介绍里提到Churros常配热巧克力食用。
泡芙面糊真是神奇,做出不同的形状,用不同的方式做熟,就有了不同的名字。 Quiche在网上常被叫做"法式咸派",但正宗Quiche,厚度在5-6公分左右,比"派"厚得多。且从字面上理解,法语Quiche,来自德文Kuchen,意思为"蛋糕"。Quiche通常也不是用派盘烤的,而是用ring mold(空心环模)。与其被叫做"法式咸派",不如说Quiche是一种带派底的"咸味蛋糕"。
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